アウトドアで料理を作るときは、だいたいにして目分量です。
例えば最近だと、ピザ生地に入れる塩、砂糖、イーストに至るまでテキトーにやってます。
１つ前のタコス用トルティーヤも、だいたいテキトーに混ぜて作ってます。
ところが適当を許さない調理！！！！！！
それが、僕にとっては、茶碗蒸しであります。
今回は、ビーカーを３つ持ち込み、いちいち分量を計りながらの調理風景をムービーにしてみました。
動画を見たチェコ人もYouTubeへのコメントに
viva to your outdoor laboratory！
と書き込んでいて、理科実験感が伝わったんだと思います。
茶碗蒸しは卵液と出汁の割合が3対1 そこだけ間違わなければ、まず失敗することはない。
さらに蒸篭を使えば、湯気戻りで茶碗蒸しに穴が空いたり、加熱し過ぎで、すが立つ事もなく。
なめらかーな茶碗蒸しが簡単に出来ます。
一方蒸し鶏にかけたタレは秘伝の万能タレで、なんと！ジェットボイルクイックレシピ55の中でも紹介しています。（レシピ本の中では加熱してますが、保存しない時は加熱は必要ありません ）
醤油と酢が一対一。半分の0.5が日本酒。入れて混ぜる。
これが、基本形。
あとは、にんにく、生姜、ごま、砂糖やリンゴや蜂蜜を入れて出来上がり。
もともとは、高校生の時の朝日新聞の日曜版に、「ささみの酒蒸し」と言うメニューで掲載されていて、お袋さんに
「これ、作ってみやぁ～」と言われ。
「ほいじゃあ」という事で作ったのが始まりです。
あれから約20年‥‥
タレ作りで、何を入れるか思い出したり忘れたり。3年ぶりに作ったり、ずいぶんと自分流にこなれてきて、オリジナルという事にしています。美味しいから是非やってみてください。
動画では、生姜もにんにくもみじん切りにしてますが、それじゃあ味もバラバラでイマイチです。
ということで、完璧にトレースしたい方はレシピ本をご覧くださ～～い。（なんちゃって～～♬ ）
Keep Burning
